Коричневый тростниковый сахар темнеет при хранении из-за наличия в нём патоки. 14

Каждый кристалл неочищенного сахара покрывает слой патоки (мелассы), которая и придаёт сахару коричневый оттенок. 1 Чем темнее сахар, тем больше в нём патоки. 3

Также при длительном неправильном хранении сахар может впитывать влагу из окружающей среды, что также приводит к изменению цвета. 2

Чтобы сохранить свежесть коричневого сахара, рекомендуется хранить его в герметичном контейнере в холодильнике. 2

Кроме того, тёмный цвет может иметь карамелизированный, леденцовый сахар, который для этого нагревают. 3

Важно помнить, что значительные изменения цвета, текстуры, запаха или признаки проникновения вредителей указывают на то, что сахар лучше выбросить. 2