Почему коричневый рис и басмати отличаются по вкусу и текстуре?

Коричневый рис и басмати отличаются по вкусу и текстуре из-за особенностей обработки. eda.ru food.ru

Коричневый рис получается путём минимальной обработки зёрен. www.don-product.ru Рис очищается от внешней твёрдой скорлупы, но не шлифуется и не полируется, поэтому сохраняет оболочку, которая содержит клетчатку, и зародыш. eda.ru Оболочка придаёт рису не только яркий цвет, но и ореховый привкус. eda.ru

Басмати имеет ореховый, цветочный и немного пряный вкус. www.gastronom.ru При правильном приготовлении нежные зёрна получаются рассыпчатыми. www.gastronom.ru

Таким образом, вкус и текстура коричневого риса и басмати отличаются благодаря разным процессам обработки: коричневый рис сохраняет оболочку, а басмати обычно обрабатывают особенным способом — перед лёгкой шлифовкой рис обрабатывают паром, что позволяет сохранить полезные вещества и витамины. www.don-product.ru