Почему копченую рыбу нельзя замораживать в магазинной упаковке

Копчёную рыбу не рекомендуется замораживать в магазинной упаковке по нескольким причинам:

• Образование кристаллов. glvrbsbt.ru При заморозке в рыбе образуются кристаллы, которые разрушают волокна ткани в мясе. glvrbsbt.ru
• Перераспределение солей. glvrbsbt.ru В копчёной рыбе происходит перераспределение солей, поэтому после разморозки продукт теряет неповторимый аромат и сочный солёный вкус. glvrbsbt.ru
• Потеря полезных веществ. glvrbsbt.ru При разморозке через кристаллы выделяется сок, который вытекает вместе с полезными веществами. glvrbsbt.ru

Однако есть исключения: рыба холодного копчения лучше переносит заморозку и медленнее теряет свои вкусовые качества. dzen.ru При этом держать её в морозилке дольше пары недель всё равно не следует. dzen.ru

Важно помнить, что повторная заморозка и употребление просроченной замороженной рыбы опасны для здоровья. glvrbsbt.ru