Почему копченая курица сохраняет большинство питательных веществ по сравнению с другими методами приготовления?

Копчение сохраняет больше питательных веществ при использовании холодного метода приготовления, так как при нём температура не поднимается выше 30 °C. dzen.ru В результате витамины и другие полезные соединения, которые могли бы разрушиться при более высоких температурах, сохраняются. dzen.ru

При горячем копчении, когда температура составляет от 60 до 120 °C, часть витаминов и полезных соединений разрушается, что снижает питательную ценность продукта. dzen.ru

Таким образом, холодное копчение считается более полезным, так как позволяет сохранить больше питательных веществ. dzen.ru rdshop.ru