Колотый горох варится быстрее, чем цельный, из-за того, что его дробление существенно сокращает время варки. 2 В среднем колотый жёлтый горох готовится 1–1,5 часа, а колотый зелёный — 45–70 минут. 2

Также сократить время варки сушёного гороха поможет предварительное замачивание. 2 Цельному гороху нужно замачиваться не менее 5–6 часов, а колотому достаточно 45–60 минут. 2

Ещё несколько советов, как ускорить процесс варки гороха:

• Добавить соду. 23 Она активизирует разложение пектина, который содержится в горохе, что ускорит впитывание воды и обеспечит быстрое и равномерное приготовление продукта. 3
• Исключить соль в процессе варки. 2 Варить горох до готовности и только после добавить по вкусу соль. 2
• Добавить масло. 2 Небольшое количество растительного или сливочного масла создаёт плёнку, которая помогает гороху свариться быстрее. 2