Почему колотый горох быстрее варится для гороховой каши?

Колотый горох варится быстрее, чем цельный, из-за того, что его дробление существенно сокращает время варки. povar.ru В среднем колотый жёлтый горох готовится 1–1,5 часа, а колотый зелёный — 45–70 минут. povar.ru

Также сократить время варки сушёного гороха поможет предварительное замачивание. povar.ru Цельному гороху нужно замачиваться не менее 5–6 часов, а колотому достаточно 45–60 минут. povar.ru

Ещё несколько советов, как ускорить процесс варки гороха:

• Добавить соду. povar.ru www.nur.kz Она активизирует разложение пектина, который содержится в горохе, что ускорит впитывание воды и обеспечит быстрое и равномерное приготовление продукта. www.nur.kz
• Исключить соль в процессе варки. povar.ru Варить горох до готовности и только после добавить по вкусу соль. povar.ru
• Добавить масло. povar.ru Небольшое количество растительного или сливочного масла создаёт плёнку, которая помогает гороху свариться быстрее. povar.ru