Почему колбасам опасны сквозняки при дозревании?

Сквозняки опасны колбасам при дозревании, потому что могут привести к неравномерному высыханию и порче продукта. telegra.ph

Из-за сквозняка на поверхности колбасы может образоваться непроницаемая корка (закал), которая «закупоривает» влагу внутри. club.dns-shop.ru В результате колбаса остаётся внутри мягкой, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. club.dns-shop.ru

Для дозревания колбас рекомендуется создавать слабое движение воздуха со скоростью 0,2–0,5 м/с. club.dns-shop.ru