Классическая неаполитанская пицца имеет толщину 3 мм в центре и 1–2 см по бортику, потому что перед выпеканием пиццайоло придаёт тесту форму круга, распределяя его пальцами от середины до края. 15

В центре толщина теста составляет примерно 0,3 см, по краю — 1–2 см. 1 Это обусловлено тем, что в классическом варианте неаполитанская пицца имеет высокие бордюры. 5

Эти параметры, как и традиционный рецепт, защищены особым статусом, присвоенным ЕС для защиты пиццы от подделок. 3 Их обязаны соблюдать все европейские рестораны и пиццерии. 3