Почему кислые и соленые вкусы воспринимаются как противоположности в гастрономии?

Кислый и солёный вкусы не воспринимаются как противоположности, но одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание, какой из факторов сильнее. ru.ruwiki.ru web.archive.org

Это связано с механизмом восприятия вкусов, где за ощущение отвечают ионные заряды: кислый вкус возникает из-за ионов гидроксония (Н+), а солёный — из-за ионов натрия (Na+). vk.com Эти электрические заряды изменяют поверхностный заряд мембраны клеток, что влечёт за собой высвобождение нейромедиатора и передачу сигнала в мозг. vk.com

При этом есть мнение, что в сочетании солёного и кислого всегда будет проигрывать кислое. daily.afisha.ru

Пользователь

Время добавления