Несколько причин, по которым кисель из варенья может сворачиваться при остывании:

• Длительное кипячение. 1 При кипячении крахмал превращается в глюкозу, из-за чего кисель становится всё жиже. 1 Для готовности достаточно полминуты после закипания. 1
• Охлаждение без перемешивания. 2 Чтобы на киселе не образовывалась плёнка, во время охлаждения его нужно периодически помешивать. 2
• Отсутствие сахара. 25 После снятия кастрюли с огня готовый кисель нужно посыпать сверху сахаром тонким слоем по всей поверхности, не размешивать. 2 Сахар предотвращает свёртывание. 2

Чтобы капли конденсата с крышки не падали в кисель, его не нужно закрывать крышкой, он должен остывать открытый. 3