Возможно, имелось в виду изменение цвета зёрен киноа при варке. Зёрна, которые подвергаются воздействию высоких температур, становятся темнее, чем те, которые готовят при более низких температурах. 1

Также есть информация, что горечь киноа любого цвета придают особые вещества (сапонины), которые содержатся только в оболочке крупы. 5 Чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением киноа рекомендуют промыть или замочить семена, чтобы удалить оболочку. 23