Почему картошка в фольге становится темнее обычной запеченной

Несколько причин, по которым картошка в фольге может становиться темнее обычной запечённой:

• Окисление. otvet.mail.ru Происходит при попадании воздуха на горячие только приготовленные блюда, в том числе картофель, из-за чего он чернеет, выделяя крахмал. otvet.mail.ru
• Влияние фольги. vk.com www.babyblog.ru При запекании в фольге влага из картофеля может попадать обратно в кожуру, что также приводит к изменению цвета. www.marieclaire.ru
• Неправильный температурный режим при хранении. vk.com Если картофель замёрз, он также может потемнеть в процессе приготовления. vk.com

После обычного запекания в фольге картошка обычно меняет цвет незначительно, может стать более насыщенной, но не темнеть. www.bolshoyvopros.ru