Несколько причин, по которым картофельные дольки могут почернеть при запекании в духовке:

• Неподходящий сорт картофеля. 2 Картошка белых крахмалистых сортов годится для пюре и супов, но при запекании она чернеет и становится неприятной на вкус. 2 Для запекания лучше выбирать картофель жёлтых сортов. 2
• Содержание крахмала. 13 На воздухе крахмал в картофеле приобретает тёмный цвет. 1
• Окисление полифенолов. 3 В неокисленном состоянии они имеют жёлтую окраску, а при окислении — темнеют до коричневого и даже чёрного цвета. 3
• Неправильное хранение. 5 Овощ может потемнеть, если был переморожен или хранился в помещении с плохой вентиляцией и при дефиците кислорода. 5

Потемневшие картофельные дольки можно употреблять в пищу — они не представляют угрозы для здоровья. 5