Почему картофельные дольки могут почернеть при запекании в духовке?

Несколько причин, по которым картофельные дольки могут почернеть при запекании в духовке:

• Неподходящий сорт картофеля. cuharka.ru Картошка белых крахмалистых сортов годится для пюре и супов, но при запекании она чернеет и становится неприятной на вкус. cuharka.ru Для запекания лучше выбирать картофель жёлтых сортов. cuharka.ru
• Содержание крахмала. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru На воздухе крахмал в картофеле приобретает тёмный цвет. otvet.mail.ru
• Окисление полифенолов. www.bolshoyvopros.ru В неокисленном состоянии они имеют жёлтую окраску, а при окислении — темнеют до коричневого и даже чёрного цвета. www.bolshoyvopros.ru
• Неправильное хранение. www.belnovosti.by Овощ может потемнеть, если был переморожен или хранился в помещении с плохой вентиляцией и при дефиците кислорода. www.belnovosti.by

Потемневшие картофельные дольки можно употреблять в пищу — они не представляют угрозы для здоровья. www.belnovosti.by