Несколько причин, по которым картофельные чипсы могут темнеть после обжаривания:

• Дефекты картофеля. 1 Если во время роста на картофеле появились синяки или пятна, под кожурой образуются потемневшие участки. 1 После обжаривания высокие температуры приводят к тому, что эти и без того тёмные участки становятся коричневыми или чёрными. 1
• Содержание редуцирующих сахаров. 2 Глюкоза и сахароза влияют на цвет и вкус готового продукта. 2 Чем выше их содержание, тем более тёмным получается продукт при обжаривании. 2
• Температура хранения картофеля. 2 Например, если клубни хранились при температуре 3 градуса, при обжаривании они очень темнеют. 2 А те, которые выдерживали температуру хранения 10 градусов, — остаются золотистыми. 2

Чтобы избежать появления тёмных пятен, рекомендуется выбирать чипсы от брендов, которые тщательно отбирают картофель и обрабатывают его. 1 Также при приготовлении чипсов домашнего приготовления можно свести количество пятен к минимуму, тщательно отобрав картофель без помятостей и очистив его от кожуры перед нарезкой. 1