Банановые чипсы темнеют при сушке в духовке из-за реакции крахмала с воздухом. 5 В результате образуется сахароза, а шкурка и мякоть темнеют. 5

Чтобы избежать этого, перед сушкой можно подержать нарезанные бананы 30 секунд в растворе из воды и лимонного сока в пропорции 2 к 1 или лимонной кислоты 1 к 1. 2