Почему на некоторых картофельных чипсах появляются пузырьки при жарке?

Пузырьки на картофельных чипсах при жарке образуются из-за расширения газов внутри продукта при его нагревании. cooking.stackexchange.com

Также есть мнение, что образование пузырьков зависит от сорта картофеля, а именно от количества крахмала в нём: если крахмала много, то чипсы будут пузыриться, если мало — жариться нормально. otvet.mail.ru