Картофель в кожуре получается более ароматным, чем очищенный, благодаря тому, что шкурка придаёт определённый аромат картофелю. 1 В ней сосредоточен характерный для картошки паслёновый вкус, и, если варить картофель в кожуре, этот вкус остаётся в нём. 1

Кроме того, шкурка является своеобразной «натуральной упаковкой», которая не пропускает вкусовые вещества в воду, а также не даёт воде проникать внутрь клубня. 2

При варке картофеля без кожуры ощущается вкус крахмала, который остаётся внутри картофеля, как бы завариваясь в нём. 2 Именно крахмал придаёт картофелю чуть сладковатый вкус и рассыпчатость. 2

Также чистая и очищенная без зелёных точек и изъянов картофельная кожура может использоваться в супах или бульонах для аромата. 3