Почему картофель темнеет при приготовлении толченки?

Несколько причин, по которым картофель темнеет при приготовлении пюре:

• Окисление крахмала. dzen.ru Основной углевод, содержащийся в картофеле, реагирует с кислородом воздуха при воздействии высоких температур. dzen.ru Этот процесс приводит к изменению цвета картошки на серый, голубой или фиолетовый. dzen.ru
• Сорт картофеля. www.belnovosti.by Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. www.belnovosti.by
• Добавление холодных ингредиентов. www.belnovosti.by www.bolshoyvopros.ru Пюре может потемнеть, если влить в него холодное молоко или положить сливочное масло прямо из холодильника. www.belnovosti.by Масло следует растопить или подержать при комнатной температуре, а молоко лучше использовать горячее. www.belnovosti.by
• Подмороженный картофель. www.belnovosti.by Иногда случается так, что во время приготовления чернеет подмороженный картофель. www.belnovosti.by

Чтобы предотвратить потемнение, после варки картошку можно быстро опустить в холодную воду. dzen.ru Также можно добавить в воду при варке немного уксуса или лимонного сока — кислый раствор подавляет окисление и помогает сохранить цвет картошки. dzen.ru