Несколько секретов приготовления картофельного пюре (толченки):

• Выбор картофеля. 12 Для блюда подходят плотные, упругие клубни с кожурой коричневого цвета. 1 Сорта белого и жёлтого цвета лучше всего подходят для приготовления пюре, а картофель с красной кожурой варится хуже и создаёт комочки. 2
• Класть картофель в кипящую воду. 1 При вымачивании крахмал вымывается из картошки, из-за чего блюдо теряет консистенцию. 1
• Тщательно сливать воду. 1 Чтобы в пюре не было комочков, нужно вылить всю воду из кастрюли, до последней капли. 1 После отваривания картофель рекомендуется подсушить: вылить отвар и поставить кастрюлю на плиту на медленный огонь. 1
• Разминать вручную. 1 Для этого используют толкушку, деревянную или металлическую. 1 Равномерно разминают клубни, избавляясь от всех заметных комочков. 1
• Добавлять молоко и сливочное масло. 1 Чтобы сохранить цвет и воздушность картофеля, молоко нужно разогреть, добавить в него кусочек сливочного масла, растопить. 1 А затем понемногу вливать сливочное молоко в картофель, продолжая взбивать его толкушкой. 1
• Дать пюре набрать густоту. 1 Для этого нужно накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 30–40 минут. 1 Благодаря обилию крахмала в составе, масса густеет постепенно. 1
• Добавить ингредиенты для вкуса. 1 Например, мелко нарубленную свежую зелень: укроп, петрушку или кинзу. 1 Или колечки маринованного фиолетового лука с вялеными томатами. 1 Или чёрный перец, который только обогатит вкус картофеля. 1