Капустная начинка в пирогах может становиться темнее при тепловой обработке из-за длительного тушения или жарки без крышки. 1 В этом случае капуста приобретает коричневатый оттенок. 1

Чтобы начинка сохранила свой цвет, можно предварительно обработать капусту следующим образом: 24

1. Тонко нарезать кочан. 2
2. Положить нашинкованную капусту в дуршлаг и залить кипятком. 2
3. Измельчённый овощ переложить в глубокую миску и наполнить её очень холодной водой. 2 В такой жидкости капуста должна находиться не более одной минуты. 2
4. После завершения процедуры капусту следует избавить от излишков влаги. 2
5. И только после этого овощ можно выкладывать на сковороду, а потом — класть в пирожки. 2