Почему сало горячего копчения чернеет при неправильном приготовлении?

Несколько причин, по которым сало горячего копчения может почернеть при неправильном приготовлении:

• Несвежий дым. www.bradleysmoker.com Если коптильня не была вымыта, от неё может выделяться несвежий дым, который испортит продукт. www.bradleysmoker.com
• Высокая температура и длительное время копчения. www.bradleysmoker.com Если готовить на очень сильном огне или в течение длительного времени, сало подгорит и почернеет. www.bradleysmoker.com
• Неправильный выбор древесины. www.bradleysmoker.com www.hobbi-smoke.ru Избыточное количество щепы смолосодержащих пород деревьев (сосна, ель и другие) выделяет слишком много концентрированного дыма, который приводит к горечи и почернению продукта. www.hobbi-smoke.ru
• Недостаточная просушка. www.hobbi-smoke.ru Перед копчением продукты необходимо просушить (подвялить). www.hobbi-smoke.ru Если этого не сделать, дым не сможет «проникнуть» в середину продукта. www.hobbi-smoke.ru

Чтобы избежать почернения сала, рекомендуется поддерживать чистоту коптильни, контролировать температуру и использовать щепу подходящих пород древесины (ольха, бук, яблоня, абрикос, груша, вишня). www.hobbi-smoke.ru