Почему вешенки темнеют при обжаривании с луком?

Возможно, имелись в виду шампиньоны, а не вешенки. Но есть информация о том, почему шампиньоны темнеют при жарке. www.belnovosti.by www.mk-kalm.ru

Потемнение происходит из-за содержания в грибах углерода. www.belnovosti.by www.mk-kalm.ru Под воздействием высоких температур углерод выходит из продукта, что приводит к изменению цвета. www.belnovosti.by www.mk-kalm.ru

Чтобы сохранить естественный цвет шампиньонов, можно перед приготовлением вымыть их в воде с добавлением лимонного сока. www.belnovosti.by www.mk-kalm.ru Однако стоит учитывать, что это может повлиять на вкус грибов. www.belnovosti.by