Оладьи могут темнеть с одной стороны при жарке по нескольким причинам:

• Слишком сильный огонь. 3 Из-за этого оладьи быстро зарумяниваются снаружи, но внутри не доходят до готовности. 3 Жарить нужно на среднем огне. 3
• Недостаток масла. 1 Если сковорода слишком горячая, а масла мало, то оладьи начинают подгорать и темнеть. 1 Нужно доливать масло перед каждой партией оладий. 1
• Использование одного и того же масла. 1 Если готовить несколько партий оладий на одном и том же масле, то оно перегорает и вбирает в себя частички теста. 1 При жарке следующей партии оладьев эти частички прилипают к ним. 1 Нужно менять масло, когда оно начинает подгорать. 1
• Толщина оладий. 3 Оптимальная толщина — до 1 сантиметра. 3 Если оладьи толще, они останутся сырыми внутри. 3 Чтобы добиться равномерной прожарки, нужно разровнять слишком толстые заготовки ложкой, как только выложить их на сковороду. 3