Почему камедь рожкового дерева используется в составе творожных начинок?

Камедь рожкового дерева (Е410) используется в составе творожных начинок в качестве загустителя и стабилизатора. dzen.ru calorizator.ru

Некоторые свойства, благодаря которым добавка применяется в продуктах:

• Замедление образования кристаллического льда. calorizator.ru При добавлении камеди рожкового дерева в продукт во время охлаждения образуется однородный гель. chocodel.com calorizator.ru
• Влияние на другие вещества. foodandhealth.ru Например, нерастворимые компоненты после взаимодействия с камедью превращаются в растворимые элементы. foodandhealth.ru
• Увеличение срока хранения. www.gastronom.ru Это происходит, потому что жир в продукте отталкивает воду, и она отделяется в процессе хранения. www.gastronom.ru Камедь рожкового дерева не даёт этому произойти. www.gastronom.ru

При этом добавка никак не влияет на вкус и запах продуктов, передаёт их в полном объёме. calorizator.ru