Почему калорийность вареного белка выше, чем сырого?

Калорийность варёного белка ниже, чем сырого, из-за изменения структуры белка во время варки. grovo.ru www.iamcook.ru

Белки сырых яиц имеют более сложную структуру, которую организму труднее расщепить. www.iamcook.ru При варке структура белка изменяется, и белок становится более доступным для пищеварительных ферментов. www.iamcook.ru

Калорийность варёного яичного белка составляет около 40 килокалорий на 100 г, в то время как калорийность сырого яйца — около 70 кКал. grovo.ru