Почему кондитеры предпочитают использовать альбумин вместо сырого белка?

Кондитеры предпочитают использовать альбумин вместо сырого белка по нескольким причинам:

• Безопасность для здоровья. paulinecakeclub.ru m.ok.ru Альбумин проходит термообработку, поэтому не содержит вредные микроорганизмы. paulinecakeclub.ru
• Срок хранения. paulinecakeclub.ru m.ok.ru Если хранить альбумин в сухом тёмном месте, то во вскрытой упаковке он хранится до одного года, а в закрытой — несколько лет. paulinecakeclub.ru Более того, кондитерские изделия, приготовленные на альбумине, имеют больший срок годности, чем изделия на сыром белке. paulinecakeclub.ru
• Оптимальный расход. paulinecakeclub.ru 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. paulinecakeclub.ru
• Удобство использования. paulinecakeclub.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, достаточно разбавить его жидкостью. paulinecakeclub.ru Кроме того, при использовании сырого белка возникает вопрос «Куда девать оставшийся желток?», а с альбумином такой проблемы не возникает. paulinecakeclub.ru
• Совместимость с другими ингредиентами. paulinecakeclub.ru Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. paulinecakeclub.ru