Почему итальянское тесто для равиоли получается ярким желтым

Итальянское тесто для равиоли получается ярким жёлтым благодаря тому, что роль воды в нём играют яйца. www.edimdoma.ru vk.com Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают массе нежность и мягкость. www.edimdoma.ru

Жёлтый цвет также даёт цельнозерновая мука, которую итальянцы чаще всего используют для равиоли. www.edimdoma.ru

Кроме того, некоторые хозяйки дополнительно подкрашивают тесто куркумой, чтобы равиоли выглядели солнечными и яркими. www.edimdoma.ru

Также для окрашивания теста в жёлтый цвет иногда используют порошок корня куркумы — термостабильное ярко-жёлтое вещество. irina-co.livejournal.com

Ещё один вариант — добавить в тесто сок шпината, свёклы или моркови, и тогда равиоли получатся разноцветными. www.gazetaniva-perm.ru