Почему итальянские равиоли делают с желтым, а не белым тестом?

Итальянские равиоли делают с жёлтым тестом, потому что роль воды в них играют яйца, благодаря чему получается приятный золотистый оттенок. www.edimdoma.ru

Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают массе нежность и мягкость. www.edimdoma.ru Жёлтый цвет также даёт цельнозерновая мука, которую итальянцы чаще всего используют для равиоли. www.edimdoma.ru

Кроме того, некоторые хозяйки дополнительно подкрашивают тесто куркумой, чтобы равиоли выглядели солнечными и яркими. www.edimdoma.ru

Также для приготовления равиоли используют муку твёрдых сортов, которая содержит много клейковины и делает тесто эластичным. gazetaniva-perm.ru

Стоит отметить, что жёлтый оттенок теста — не догма, и его можно окрасить в оранжевый цвет соком моркови или тыквы, в зелёный — соком шпината, в чёрный — чернилами каракатицы. vk.com