Почему имбирь становится розовым в суши?

Имбирь в суши становится розовым в результате маринования. niyama.ru В процессе добавления сахара и уксуса в свежем имбире активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт ему бледно-розовый цвет. www.tastingtable.com

Чаще всего корень маринуют в специальном сладком уксусе. niyama.ru Также для подкрашивания маринада используют свекольный сок или красное вино. niyama.ru