Имбирь в суши становится розовым в результате маринования. 1 В процессе добавления сахара и уксуса в свежем имбире активируется красящий пигмент антоцианин, который придаёт ему бледно-розовый цвет. 3

Чаще всего корень маринуют в специальном сладком уксусе. 1 Также для подкрашивания маринада используют свекольный сок или красное вино. 1