Почему холодец мутнеет при осветлении бульона яичным белком?

Холодец может мутнеть при осветлении бульона яичным белком, если не соблюдать некоторые рекомендации. profile.ru

Чтобы бульон не мутнел, нужно:

• Охладить яйца в морозилке в течение 10–15 минут, затем отделить белки от желтков. m.ok.ru
• Взбить холодные белки венчиком в течение 1 минуты. m.ok.ru
• Вынуть мясо из кастрюли, а бульон оставить на огне. m.ok.ru
• Тонкой струйкой влить взбитые белки в мутную жидкость и размешать деревянной ложкой. m.ok.ru
• Довести бульон до кипения и проварить несколько минут. m.ok.ru
• Снять холодец с огня и остудить. m.ok.ru Яичный белок осядет на дно и соберёт все хлопья и мутный осадок. m.ok.ru

Также, чтобы холодец не мутнел в процессе готовки, нужно держать кастрюлю на самом маленьком огне. www.mk-kalm.ru