Гороховый суп густеет после остывания из-за содержания в горохе крахмала и желатина. 12 При охлаждении они образуют сеточку, поэтому в холодном виде суп всегда будет густым. 2

Также загустению способствует свойство сухого гороха сильно развариваться при варке. 1 Частицы гороха попадают в бульон и сгущают его. 1

Чтобы избежать этого, перед варкой горох нужно тщательно промыть и замочить как минимум на 45 минут. 1 В этом случае он не будет продолжать набухать уже после варки. 1

Если суп всё же получился слишком густым, при разогревании в него можно добавить немного воды или бульона до нужной консистенции. 2