Несколько возможных причин, по которым фаршированный перец может становиться жёстким после остывания:

• Сильная утрамбовка фарша. 1 Начинку не нужно сильно набивать в перец. 1
• Использование сырого фарша. 1 Чтобы начинка получилась сочной, фарш следует немного обжарить или протушить на сковороде и только после этого смешать с луком, морковью и рисом. 1
• Недостаток сочности. 2 Для этого в фарш можно добавить больше лука, а также использовать жирные сорта мяса, например свинину. 23

Чтобы рис не остался полусырым и не превратился в размазню, его нужно залить крутым кипятком и оставить на 5 минут. 3