Гашение соды уксусом может навредить тесту, если не соблюсти пропорции. 5 Когда соду гасят в ложке, где трудно соблюсти пропорции, не вся сода может вступить в химическую реакцию, что отразится на вкусе выпечки. 5

Кроме того, при предварительном гашении соды уксусом углекислый газ, полученный в результате реакции, быстро улетучивается. 24 В тесто попадает «пустая» сода, которая оказывается практически бессильной: газы улетучились. 4

Чтобы избежать негативных последствий, соду нужно гасить правильно: соду смешивают с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, а затем соединяют их. 25