Почему форель считается жирной рыбой и как влияет это на вкус блюд?

Форель считается умеренно жирной рыбой, так как для неё характерны межмышечные прослойки жира, типичные для лососевых рыб. www.delikateska.ru При этом речная форель менее жирная, чем морская: на 100 г мяса речной форели приходится около 2,1 г жира, морской — 4,3 г. www.bolshoyvopros.ru

Содержание жира влияет на вкус блюд, так как из-за более низкого содержания жира форель обладает более нежным и едва уловимым вкусом. thekitchencommunity.org Однако из-за низкого содержания жира важно избегать пережаривания форели, так как чрезмерное нагревание может высушить мякоть и нарушить её текстуру. thekitchencommunity.org

Кроме того, на вкусовые качества форели влияет период отлова рыбы: жирность и, соответственно, мягкость и нежность мяса снижаются в период образования икры у самок и молок у самцов. www.delikateska.ru