Почему форель считается жирной рыбой и как влияет это на вкус блюд?

Форель считается умеренно жирной рыбой, так как для неё характерны межмышечные прослойки жира, типичные для лососевых рыб. 2 При этом речная форель менее жирная, чем морская: на 100 г мяса речной форели приходится около 2,1 г жира, морской — 4,3 г. 4

Содержание жира влияет на вкус блюд, так как из-за более низкого содержания жира форель обладает более нежным и едва уловимым вкусом. 1 Однако из-за низкого содержания жира важно избегать пережаривания форели, так как чрезмерное нагревание может высушить мякоть и нарушить её текстуру. 1

Кроме того, на вкусовые качества форели влияет период отлова рыбы: жирность и, соответственно, мягкость и нежность мяса снижаются в период образования икры у самок и молок у самцов. 2