Некоторые факторы, влияющие на вкус рыбы:

• Содержание жира в теле и его распределение. 1 Например, у осетровых и лососёвых жир концентрируется в мышцах, а у карповых и окунёвых рыб — во внутренних органах. 1
• Заморозка. 1 После заморозки и разморозки некоторые вкусовые качества рыбы могут измениться. 1
• Температурный режим и время приготовления. 2 Например, при горячем копчении слишком высокая температура может привести к тому, что рыба пересохнет, а недостаточно высокая — не позволит продукту пропитаться необходимыми ароматами от древесины. 2
• Выбор древесины и способ её обработки. 2 Разные виды дерева придают рыбе уникальные ароматы. 2 Например, ольха дарит лёгкий сладкий вкус, а вишня — фруктовые ноты. 2
• Подготовка рыбы. 2 Маринование позволяет рыбному филе впитать специи и ароматы, что придаёт ему дополнительные вкусовые оттенки. 2
• Использование специй и пряностей. 35 Правильно подобранные приправы убирают специфический запах, добавляют аромат и раскрывают вкус рыбы. 4