Нельзя однозначно сказать, почему речной сазан имеет более выраженный вкус, чем морской. Вкусовые качества рыбы зависят от многих факторов, в том числе от среды обитания, диеты и возраста рыбы. 13

Некоторые особенности, которые могут влиять на вкус сазана:

• Место обитания. 3 Рыба, пойманная в чистых водах, может иметь более чистый и натуральный вкус. 1
• Активность рыбы. 3 Чем активнее сазан перемещается в водоёме, тем разнообразнее его рацион, что также сказывается на вкусе. 3
• Возраст. 3 Считается, что вкуснее и проще в приготовлении рыбы весом 2–4 кг. 2

Кроме того, на вкус рыбы могут влиять маринад и специи, которые используются при приготовлении. 1

Следует учитывать, что вкусовые предпочтения индивидуальны, и то, что нравится одному человеку, может не нравиться другому.