Почему если разделываешь кусок сырой курицы, кровь не выступает, а если проколешь недоготовленную, то сочится кровь?

При разделке куска сырой курицы кровь не выступает, потому что её спускают при убое. yandex.ru Розовый цвет мясу придаёт миоглобин. yandex.ru

Кровь может сочиться из недоготовленной курицы, если при тепловой обработке мышечные волокна сжимаются. yandex.ru В результате они не могут вместить столько жидкости, и часть сока из мяса начинает вытекать. oureverydaylife.com Если сок содержит тёмно-красные прожилки, это кровь, которая обычно вытекает с кончиков костей куриных ножек или из целого жареного цыплёнка. oureverydaylife.com Во время приготовления кровь нагревается, расширяется и вытесняется из кости. oureverydaylife.com

Также кровь может выделяться из-за перепадов температуры, например, при жарке, из-за чего она выделяется из кости. vk.com