При разделке куска сырой курицы кровь не выступает, потому что её спускают при убое. 1 Розовый цвет мясу придаёт миоглобин. 1

Кровь может сочиться из недоготовленной курицы, если при тепловой обработке мышечные волокна сжимаются. 1 В результате они не могут вместить столько жидкости, и часть сока из мяса начинает вытекать. 2 Если сок содержит тёмно-красные прожилки, это кровь, которая обычно вытекает с кончиков костей куриных ножек или из целого жареного цыплёнка. 2 Во время приготовления кровь нагревается, расширяется и вытесняется из кости. 2

Также кровь может выделяться из-за перепадов температуры, например, при жарке, из-за чего она выделяется из кости. 5