Дрожжевое тесто считается живым, потому что его делают дрожжевые культуры, которые питаются сахарами, размножаются и выделяют газ, который и поднимает тесто. 1

В основе процесса — спиртовое брожение, то есть превращение дрожжами глюкозы, содержащейся в муке и сахаре, в этиловый спирт и углекислый газ. 4