Домашняя варёная колбаса может быть темнее магазинных аналогов из-за отсутствия красителей и нитрита натрия, которые придают продукту розовый цвет. 15

В магазинной колбасе для окрашивания часто используют нитрит натрия (Е250). 15 В процессе изготовления он образует окись азота, которая соединяется с железом миоглобина, содержащимся в мясе, и придаёт продукту розовый оттенок. 2

Чтобы придать домашней колбасе желаемый цвет, можно использовать натуральные красители, например, свекольный сок, куркуму или паприку. 4