Почему домашняя вареная колбаса темнее магазинных аналогов?

Домашняя варёная колбаса может быть темнее магазинных аналогов из-за отсутствия красителей и нитрита натрия, которые придают продукту розовый цвет. aif.ru www.gazeta.ru

В магазинной колбасе для окрашивания часто используют нитрит натрия (Е250). aif.ru www.gazeta.ru В процессе изготовления он образует окись азота, которая соединяется с железом миоглобина, содержащимся в мясе, и придаёт продукту розовый оттенок. vk.com

Чтобы придать домашней колбасе желаемый цвет, можно использовать натуральные красители, например, свекольный сок, куркуму или паприку. www.bolshoyvopros.ru