Почему добавление подгоревших овощей в бульон улучшает его цвет и вкус?

Добавление обжаренных овощей в бульон улучшает его цвет и вкус по нескольким причинам:

• Улучшение вкусовых качеств. nyamkin.ru При обжарке овощей, таких как свёкла, морковь, лук и сладкий перец, происходит карамелизация. nyamkin.ru Аромат и вкус ингредиентов остаются внутри за счёт своеобразного закупоривания продукта. nyamkin.ru
• Удаление привкуса. nyamkin.ru Чаще всего это касается свёклы и лука: сырой привкус не всем нравится. nyamkin.ru Например, при обжарке лука исчезает горечь. nyamkin.ru
• Придание цвета. nyamkin.ru Красный или оранжевый оттенок бульона выглядит привлекательнее. nyamkin.ru Этому способствуют вещества, которые переходят с овощей в масло при обжаривании. nyamkin.ru

Важно, чтобы овощи именно подпекались, а не обугливались. www.gastronom.ru Горелые овощи дадут лишь горечь. www.gastronom.ru