Почему для жарки Фиш энд чипс нельзя использовать оливковое масло?

В рецепте приготовления fish'n'chips не указано, что для жарки нельзя использовать оливковое масло. aif.ru Однако есть информация о том, что для жарки подходит не всякое оливковое масло. food.ru

Нерафинированное оливковое масло холодного отжима не подходит для жарки. food.ru Оно проходит минимальную обработку и отжимается при низких температурах, поэтому сохраняет полезные вещества, яркий аромат и изысканный вкус. food.ru Однако эти же свойства делают его уязвимым для нагревания — такое масло плохо переносит высокие температуры. food.ru

Для жарки лучше использовать рафинированное и дезодорированное оливковое масло, то есть прошедшее определённую обработку. food.ru У такого продукта порог выше — около +200…+240 °С. food.ru

Выбирая оливковое масло для жарки, нужно ориентироваться на температуру дымления: при её превышении масло начинает гореть, утрачивая свои богатые вкусы, ароматы и полезные свойства. food.ru