Какие секреты делают вкус фиш энд чипс незабываемым?

Несколько секретов, которые могут сделать вкус фиш-энд-чипс незабываемым:

• Выбор рыбы. dzen.ru Традиционно используют треску, но подойдут и другие виды, например минтай, пикша или камбала. dzen.ru Рыба должна быть свежей, с плотной текстурой. dzen.ru
• Температура масла. dzen.ru Для первого обжаривания картофеля нужна температура 160 °C, для рыбы и второй обжарки чипсов — 180 °C. dzen.ru
• Кляр. dzen.ru Пиво в кляре создаёт пузырьки воздуха, которые делают корочку более воздушной и хрустящей. dzen.ru Можно использовать светлое или тёмное пиво, но без выраженной горечи. dzen.ru Для более лёгкого варианта пиво можно заменить газированной водой. dzen.ru
• Удаление крахмала из картофеля. food.inmyroom.ru Это поможет сделать чипсы более хрустящими. dzen.ru Чтобы удалить лишний крахмал, нарезанные ломтики картофеля помещают в миску с холодной водой минимум на полчаса, а затем просушивают. food.inmyroom.ru
• Использование специй и пряностей. food.inmyroom.ru Можно добавлять любые специи, которые хорошо сочетаются с рыбой: майоран, эстрагон, розмарин, шалфей, тмин, белую горчицу, тимьян. food.inmyroom.ru
• Подача. dzen.ru Традиционно фиш-энд-чипс подают с долькой лимона, посыпают сушёным укропом или поливают лимонным соком. dzen.ru В Англии часто добавляют солодовый уксус или подают с гороховым пюре. dzen.ru