Для римской пиццы используют тесто с высоким содержанием белка, потому что это позволяет добиться особой текстуры. 3
Мука с высоким содержанием белка (13–14 г) делает тесто более влажным и придаёт ему прочную эластичную структуру. 12 После выпекания тесто превращается в лёгкую и пористую, воздушную хрустящую основу для пиццы. 3