Для клубничного конфитюра рекомендуется использовать именно кукурузный крахмал, потому что он не влияет на внешний вид и вкусовые характеристики десертов. 1 Это основное преимущество перед картофельным крахмалом, который делает смесь мутной и оставляет характерный привкус. 1

Кроме того, кукурузный крахмал помогает получить нежную текучую структуру конфитюра. 1 В то же время с картофельным крахмалом джем будет более густым и липким. 1

Также кукурузный крахмал лучше переносит кипячение и дольше сохраняет тягучую джемовую структуру десерта. 1

Кукурузный крахмал можно заменить на картофельный, но его нужно в 1,5 раза меньше, так как он сильнее загущает. 2