Почему для блинов с начинкой лучше брать муку с высоким содержанием клейковины?

Для блинов, в том числе с начинкой, рекомендуется использовать муку с высоким содержанием клейковины, потому что она связывает тесто, благодаря чему блины не рвутся при попытке перевернуть. m.ok.ru

Клейковина — натуральный белок, который создаёт прочную сетку, и тесто из сильной муки впитывает большое количество воды, сохраняя при этом свою структуру. www.iamcook.ru

Например, для приготовления блинов подходит мука высшего сорта, которая содержит 28–30% клейковины. dzen.ru Для муки первого сорта характерно повышенное количество клейковины (более 30%), поэтому тесто получается густым, а блины — более плотными и тёмными по цвету. refcenter-pfo.ru