Цветная капуста может темнеть при обжаривании из-за разрушения хлоропластов, антоцианов и каротиноидов в процессе термообработки. 4
Также потемнение может быть связано с неправильным хранением овоща, например, из-за высокой влажности в месте хранения. 5