Цвет оливкового масла варьируется от светло-жёлтого до тёмно-зелёного в зависимости от степени зрелости оливок, из которых оно получено. 12

Тёмно-зелёное масло делают из оливок, собранных в начале сезона. 3 Более светлое и золотистое масло обычно готовят из оливок позднего сезона, что придаёт ему мягкий и маслянистый вкус. 3

Жёлтый цвет обеспечивают окончательно созревшие оливки. 1 Зелёный оттенок может появляться из-за примеси листьев и веточек, попавших в масло вместе с плодами. 1

При этом стоит отметить, что цвет масла не влияет на его качество. 3 Для проведения органолептического анализа используются непрозрачные стаканчики, чтобы цвет масла не влиял на заключение эксперта. 2