Почему черный клейкий рис окрашивает воду при варке

Чёрный рис окрашивает воду при варке из-за содержания антоцианов — растительных пигментов, которые отвечают за тёмно-фиолетовую и тёмно-красную окраску многих фруктов, зёрен и корнеплодов. www.mir-krup.ru vk.com

Антоцианы — это антиоксиданты, которые частично растворяются при замачивании и при варке чёрного риса, поэтому вода приобретает красноватую окраску. www.mir-krup.ru vk.com