Почему чернеет картошка при варке?

Несколько причин, по которым чернеет картошка при варке:

• Особенности почвенного грунта. dzen.ru Если в земле на момент посадки было мало калия, то при варке хлорогеновая кислота вступает в реакцию с ионами железа и придаёт клубню тёмный оттенок. www.iamcook.ru www.povarenok.ru
• Избыток хлора в почве. dzen.ru В небольшом содержании хлор полезен, но его избыток ухудшает состояние корнеплодов. dzen.ru
• Картофель собрали после наступления заморозков. dzen.ru Под влиянием низких температур крахмал распадается, и на его месте образуется моносахарид, из-за которого клубни получают неприглядный вид после варки. dzen.ru
• Нарушены правила хранения овоща. dzen.ru Картофельный склад должен хорошо проветриваться, в нём необходимо поддерживать температуру не ниже +2 градусов, с оптимальной влажностью 85–90%. dzen.ru
• Картофель был травмирован. vk.com Повреждение тканей клубня во время уборки, погрузки, переборки, перевозки усиливает окислительные процессы. vk.com

Чтобы предотвратить потемнение картофеля при варке, рекомендуется за час до начала приготовления замочить клубни в холодной воде, а при варке следить, чтобы вся масса была покрыта жидкостью. dzen.ru Также можно добавить в воду лавровый лист или немного лимонной кислоты. dzen.ru