Бульон становится мутным при варке риса из-за крахмала, который содержится в крупе. 1 Во время варки он выходит в бульон и делает его непрозрачным. 1

Чтобы сохранить прозрачность бульона, перед готовкой нужно тщательно промыть крупу, затем на 3–4 минуты положить её в кипящую воду и откинуть на сито. 1 Только после этого добавлять рис в кастрюлю. 1

Ещё один способ — отварить крупу отдельно до полуготовности, затем промыть в холодной воде и положить в суп в конце варки. 1

Также можно попробовать сварить бульон при тихом кипении, не накрывая крышкой, и сразу удалять пену, которая появляется на поверхности. 3

Кроме того, чтобы бульон не мутнел, можно снимать жир, который всплывает на поверхность в виде тонкой плёнки. 3