Почему бульон из минтая может быть мутным?

Бульон из минтая, как и из любой рыбы, может стать мутным из-за выделения жира в процессе варки. dzen.ru Жир не смешивается с водой, а разбивается на мельчайшие капельки, которые не видны глазу. dzen.ru

Ещё несколько причин помутнения бульона:

• Слишком сильный огонь. vilkin.pro Максимальный огонь можно использовать только до момента закипания, после этого его нужно сразу же уменьшить. vilkin.pro
• Добавление соли в неправильный момент. vilkin.pro Если варить бульон с овощами, то солить жидкость нужно перед добавлением овощей, а если сделать это позже, то бульон изменится, потому что овощи пустят сок. vilkin.pro
• Использование замороженного мяса. vilkin.pro При приготовлении такого мяса белки сворачиваются, что приводит к образованию пены. vilkin.pro

Чтобы бульон получился прозрачным, рекомендуется закладывать ингредиенты в холодную воду, вовремя убирать пену и не закрывать кастрюлю плотно. 1000.menu vilkin.pro